然后开始制作麻辣小龙虾必备的糍粑辣椒，她刚才看了一眼，发现这里好像没有准备。
要是早知道她觉得自己还可以把豆瓣酱的做法写出来，要是崔监丞以后找人做出来售卖，她还能够买着用一用，比自己制作方便多了。
但是现在还是需要自己出手，她拿着新鲜的干番椒，简单清洗一遍之后，倒入镬中加水一起煮。
水开之后，继续沸腾一刻钟的时间，能够清晰地看到番椒的外壳已经不是之前那种干巴巴的状态，鼓鼓的，仿佛皮肉重新附着在其中一样。
并且颜色也转为诱人的鲜红色，在水汽的不断蒸腾下，番椒的刺激味道混合着水汽一起不断在后厨蔓延。
后院洗了一会儿才接受的众人，突然闻到这股气味，忍不住缩缩鼻子，下意识地想要逃避。
但是辛辣味就是这样的特点，进攻猛烈，在你还在抗拒的时候，它早已突破防线进入身体，引起一阵剧烈的咳嗽声。
“咳咳咳！这是什么味道？”
“应该是之前送来的那袋红色调味料，儿在打开的时候就闻到了类似的味道，但是远远比不上这个时候的浓烈。”
“那是番椒，明日做红螯虾必备的一个调料。”
赵青悠看着众人疑惑的眼神，耐心地解释道。
她一出声，所有的目光就集中在她自己身上，眼神中不再是疑惑，而是好奇，这种闻起来就不大好的味道，明日能拿到台面上去给世家贵族享用吗？
她看懂众人的眼神，与一起来的都水监的好友们对视一眼，眉目含笑地说：
“明日大家就知道这个番椒的魅力了，我们郑娘子可不是一个简单的人物。”
她的话就像是一个钩子，立即把众人的好奇心高高吊着，恨不得时间能够加速，让他们都看看这个番椒和红螯虾到底是怎样的碰撞，才能让她赞不绝口。
只可惜，他们还要清洗自己手里的红螯虾，暂时不能看到自己期待的一幕。
厨房里的郑琬还在忙碌，把所有的番椒都煮好之后，放置在一旁浸泡。
暂时没有什么需要自己提前准备的后，和其他人一起坐在水井旁，开始洗洗涮涮。
同时提醒道：“大家把自己盆里个头最大的挑出来，放到一旁备用，明日做个清蒸的口味，还是新鲜的口感最好。”
“诺。”
这一次众人应声的速度特别快，实在是大家都太担心其他口味的虾肉味道，但是对于熟悉的清蒸，就没有那么担心了，而且这个口味轻易也不会出错。
慌忙从自己的木盆里挑出个头最大的，放到一旁的木桶里继续养着。
在众人齐心协力的努力下，一百多斤的红螯虾总算是清洗干净了，耗费了快接近两个时辰的时间，弄得大家是腰酸背痛。
可是这个时候还不能休息，郑琬领着众人回到后厨，要赶紧趁着红螯虾刚死，虾肉饱满紧实的时候，立即下油锅油炸，用高温来锁住其内里的鲜味。
她也不能自己一个人全干，不然速度远远赶不上虾肉变化的速度。
于是出声嘱咐道：“将后厨所有的灶台都烧起来，只要是有点厨艺的，都站在灶台前，待会温度升高之后，立即把蔓菁子油倒入镬中，油热了，直接把红螯虾倒进去，不停地翻炒，直至红螯虾变色。”
听到郑琬话语里的变色时，大家还有些摸不着头脑，这个红螯虾颜色实在是不得时人喜爱，看着就不讨人喜欢，要是真的可以变个颜色就好了。
但是众人根据自己以往的经验，要想菜色变化，还得给菜里面加入其他颜色浓郁的配料才行。
所以当红黑色甚至是黑色部分占据更多面积的红螯虾，被倒入油的一瞬间，镬内立即响起油与水碰撞的声音。
“噼里啪啦”的声音在后厨里此起彼伏地出现，与它同时出现的还有，瞬间变色的红螯虾。
一下子就从之前有些沉重的红黑色变成了诱人、夺人眼球的红色，更是一种偏向浓郁的橙红色，在镬内散发着独属于自己的耀眼光芒。
如果他们之前烹饪过螃蟹的话，就会知道这个过程。
但是很遗憾，他们吃东西都不喜欢麻烦的过程，特别是对于上层贵族而言，一般都是直接吃里面的蟹肉、蟹黄做出来的各种成品，没有必要用到直接烹煮螃蟹的这一步。
有人看到这一幕直接惊叹出声，甚至忍不住把自己的脑袋靠近镬的上空，同时手里的铲子还在不停地翻炒，让红螯虾的每一寸都染上艳丽的红色。
恰好在这个位置，也可以感受到红螯虾传来的鲜美滋味，鲜味随着水汽不断往上盘旋，只要是呼吸，就能将这种鲜味融入身体。
甚至仅仅是到这一步，大家就觉得这个红螯虾挺好吃的。
所以当众人听到可以把红螯虾从镬中捞出的时候，还有些不情愿。
“把炸好的红螯虾捞出，然后放到别院的冰窖里，明日再取用。”