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美食——教你炒出滑嫩肉丝和肉片！

文章分类：营养美食作者：发箍上网导航编辑整理来源：互联网发布时间：2019/7/20 22:52:29 推荐给朋友

　　在饭馆吃肉丝的时候是不是觉得肉嫩滑，有弹性。但是自己在家炒的时候，不管是肉丝还是肉片，炒出来都是干干涩涩的，肉质发柴。　　首先一点，想要炒的肉每根都匀称嫩滑，肉的粗细要尽量保持一致，这就表明刀工和手上的力度要处理好，肉丝切好还要加淀粉。

　　稍微放点淀粉在肉里，放一点油和料酒等调味品，就是腌制的过程，有这个过程不仅能让肉嫩还能充分入味，炒出来的菜也更好吃。不放油的话换成蛋清也不错。

　　炒肉片和肉丝是我们家常最常做的肉菜，肉丝的滑嫩和肉的成熟度含水量有关，肉中的水分炒干了肉会老，炒的熟过了肉也会老，那么我们应该怎么做呢？
　　然后就是入锅时的油温要掌控好。油温太低不好，油温过高更不行，最好控制在一百度以下。肉丝下锅以后尽量用大火，快速把肉丝炒熟，这样不至于肉在锅中太久导致肉质变老。

　　大致就是这么几给小技巧了，这样炒出来的肉会比直接下锅的肉好吃不少，大家看完不妨试试，会发现原来自己也是很有炒菜天赋的啊。

　　成品色香味俱全。

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